Інгредієнти:
Пшеничне борошно - 500-550 г + трохи на підпил
Вода/молоко - 200 мл
Олія рослинна - 50 г
Сіль - 1 тріска
Дріжджі швидкодіючі - 1 пакет (11 г)
Насіння маку - 6 ст.л.
Цукор - 100 г
Мак - 100 р
Вода - 1 л
Цукор/мед - до смаку
Калорійність: 377 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Хрустке печиво «кучюкай» - традиційна страва литовської кухні. Приготоване на основі дріжджового тіста з додаванням насіння маку за текстурою і смаком печиво кучюкай нагадує сушіння або десертні сухарики - такі ж хрусткі, рум'яні і в міру солодкі. Притому, що за складом печиво дуже просте і абсолютно невигадливе в приготуванні, смак і аромат у нього виходить неймовірно апетитним!
Пісну версію печива, приготовлену на воді, традиційно подають у Святвечір і часто готують у період новорічних і різдвяних свят. Зазвичай у цей час печиво Кучюкай подають із солодким маковим молоком, в якому розмочують печиво. Виходить невигадливий, але дуже смачний і корисний десерт! Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти.
Відміряйте половину борошна і просійте його в глибоку миску.
У піст печиво традиційно готують на воді, а в інший час можна готувати кучюкай на основі молока або суміші води і молока.
Я віддаю перевагу останньому варіанту - змішую 100 мл води і 100 мл молока. Рідину (воду/молоко) підігріть до температури 36-38 градусів. Капніть краплю підігрітої суміші на руку: якщо воно на шкірі не відчувається - температура правильна.
У просіяну муку додайте дріжджі.
Ретельно все перемішайте і зробіть в центрі борошна поглиблення. Додайте цукор і влийте тепле молоко.
Поступово, рухаючись від центру ємності до країв, змішайте компоненти до отримання однорідного тесту.
Прикрийте тісто рушником і залиште на 30-40 хвилин, щоб воно піднялося.
Тим часом підготуйте мак. Відміряйте 6 ст.л. насіння маку, залийте їх гарячою водою і дайте настоятися до готовності тесту. Потім процедіть мак, видаливши всю воду.
Коли тісто піднялося, додайте мак, рослинне масло, тріску солі і трохи просіяного борошна.
Ретельно все перемішайте, а потім, продовжуючи підсипати невеликими порціями, втрутіть ще частину борошна, поки тісто не загустіє. Перемістіть тісто на присипану борошном поверхню і, підсипаючи за необхідності борошно, сформуйте з тесту кулю. Як тільки тісто перестане липнути до рук - готово.
Тепер тісто потрібно інтенсивно вимісити протягом 10-15 хвилин. Замість традиційного вимішування тесту застосуємо більш швидкий метод - будемо кидати тісто в миску з висоти. Змажте миску рослинною олією, візьміть тісто в руки і киньте з висоти приблизно 1 метр. Потім знову візьміть тісто в руки і знову киньте. Повторіть процес 15 разів, а потім обіймайте тісто і киньте в миску ще 10 разів.
Потім помістіть тісто в миску, прикрийте рушником і залиште в теплі ще на 40-50 хвилин, поки обсяг тесту не збільшиться вдвічі.
Тим часом можна приготувати макове молоко. Оскільки саме по собі печиво досить хрустке, його традиційно подають зі солодким маковим молоком, яке не тільки пом'якшує і розмочує печиво, але і дуже вдало гармонує з ним до смаку.
Для приготування молока залийте мак гарячою водою і залиште на кілька годин, а краще - на ніч. Потім воду злийте і подрібніть мак у кавомолці або ступці. Помістіть мак в чашу блендера і влийте 1 літр хорошої очищеної води. Забийте 2-3 хвилини, поступово збільшуючи швидкість. Молоко процедите і ретельно отожмите жмых. А потім просто додайте мед або цукор до смаку. Макове молоко готове!
Присипте робочу поверхню борошном, обійміть тісто і вимісіть його ще 2-3 хвилини.
Розділіть тісто на дві частини. Першу частину тесту знову прикрийте рушником, а з другої почнемо формувати печиво. Розділіть тісто на невеликі шматочки і скатайте їх у кульки.
Потім сформуйте з кожної порції тіста палять товщиною не більше 1 см.
Натисніть на маленькі шматочки. Повинні вийти мініатюрні «подушечки» розміром не більше 1.5-2 см.
За необхідністю, трохи присипте шматочки борошном і перекладіть на противір, вистелений пекарським папером. Розподіліть шматочки так, щоб вони не торкалися один одного і між ними залишався вільний простір, адже в духовці вони збільшаться в розмірі.
Помістіть підготовлене печиво в розігріту до 180 градусів духовку і кожні п'ять хвилин перемішуйте дерев'яною ложкою, для того щоб печиво підруменювалося рівномірно.
Випікайте печиво Кучюкай 15-20 хвилин, поки воно не стане хрустким і золотистим.
Печиво Кучюкай готове! Приємного апетиту!