Рецепти холодного і гарячого копчення товстолобика

Товстолобик - улюблена багатьма прісноводна риба. На його основі господині готують різні страви. Товстолобик смажать, маринують, запікають у духовці і використовують для приготування солянки. Але найвишуканіший смак риби досягається при її копченні. Це дає можливість приготувати корисний делікатес в домашніх умовах з мінімальними витратами. Але, щоб отримати товстолобик холодного і гарячого копчення, потрібно рибу попередньо підготувати і в процесі приготування дотримуватися технології. Інакше кінцевий результат може не відповідати очікуваному.

Використовувати можна тільки свіжопойманну або охолоджену рибу

Чи можна коптити товстолобика

Цей різновид прісноводної риби ідеально підходить для копчення, так як вона володіє достатньою жирністю, а її м'ясо ніжне і соковите.

Існує думка, що товстолобик містить велику кількість кісток. Тому слід відбирати для цього способу приготування великі екземпляри, які менш кістляві.

Важливо! Для копчення великої партії потрібно підбирати однакові тушки за розміром.

Користь і калорійність продукту

Товстолобик містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин, корисних для здоров'я людини. Причому при копченні вони максимально зберігаються в рибі, оскільки в процесі приготування продукт піддається помірній тепловій обробці.

Регулярне вживання копченого товстолобика сприятливо впливає на функцію кровоносної та нервової системи, покращує роботу органів травлення, підвищує стійкість організму до захворювань.

Підвищений вміст у м'ясі товстолобика поліненасичених жирних кислот покращує структуру волосся, нігтів і кожного покриву.

Важливо! При копченні м'ясо цієї риби стає м'яким, що підвищує його засвояємість організмом людини.

Ця страва вважається дієтичним продуктом, тому її можна вживати без побоювань людям, які стежать за своєю фігурою. Калорійність у 100 г товстолобика холодного копчення становить 117 ккал, а гарячого - 86 ккал. Це обумовлено низьким вмістом вуглеводів у продукті, масова частка яких не перевищує 0,6%.

Принципи і способи копчення товстолобика

Для приготування страви можна використовувати два способи: холодний і гарячий. Між ними відмінність тільки в температурі впливу на продукт. Процес копчення передбачає використання деревини, яка при нагріванні не горить, а тліє. У результаті цього виділяється велика кількість диму, який проникає у волокна м'яса, і надає йому приємний смак і аромат.

Технологія приготування передбачає дотримання певної температури протягом усього часу. У разі зниження режиму м'ясо товстолобика стає сухим і прісним. При підвищенні - з'являється сажа, яка згодом осідає на поверхню риби.

Щоб копчений товстолобик був смачним, потрібно також правильно вибирати тріску. Оптимальним варіантом є вільха, горобина, фруктові дерева та чагарники. Також можна використовувати березу, але попередньо з деревини слід зняти кору, оскільки вона містить велику кількість дьогтю.

Важливо! Не слід застосовувати для копчення хвойні породи дерев через високу концентрацію в них смоли, що негативно впливає на смак.

Вибір і підготовка риби

При купівлі товстолобика потрібно звертати увагу на якість продукту, оскільки від цього безпосередньо залежить кінцевий смак страви.

У свіжого товстолобика повинна бути слизька лускуючи без січей

Основні критерії вибору:

• легкий запах водоростей, що притаманно прісноводній рибі;
• очі яскраві, прозорі, випуклі;
• хвіст правильної форми;
• жабри червоного, однорідного кольору;
• при натисканні на рибу поверхня повинна швидко відновлюватися.

Перед тим як приступити до копчення, потрібно тушку попередньо підготувати. Цей етап вважається визначальним, оскільки він закладає основу смаку і консистенції м'яса кінцевого продукту.

Рибу попередньо потрібно очистити від нутрощів і видалити жабри. Лусяку знімати не варто, оскільки вона допоможе зберегти соковитість м'яса і запобігти можливому потраплянню в нього канцерогенів. Потім слід тушку ретельно сповуснути водою, і змокнути залишки паперовим рушником. Надалі потрібно засолити або замаринувати товстолобика для холодного, гарячого копчення, щоб надати необхідний смак. Тому слід розглянути обидва варіанти.

Як засолити товстолобика для копчення

Цей спосіб передбачає рясне натирання сіллю тушки з усіх боків. Також додатково можна використовувати спеції і прянощі. Солити товстолобика перед холодним і гарячим копченням потрібно однаково з розрахунку 50 г на 1 кг м'яса. Після цього товстолобик слід скласти в емальовану каструлю під гніт і поставити в холодильник на 12-24 год.

Після закінчення терміну очікування тушку помістити в чисту воду на 15-20 хв., щоб видалити надлишки солі. Після цього ретельно протерти паперовим рушником зовні і всередині.

Як замаринувати товстолобика для копчення

Цей спосіб підготовки дозволяє надати більш вишуканий смак кінцевому продукту. Для цього необхідно набрати в ємність води і додати сіль з розрахунку 40 г на 1 л рідини. Потім підігріти її до повного розчинення і остудити. Додатково всипати в маринад чорний перець і п'ять горошин запашного. Після цього залити їм рибу, щоб рідина її повністю покрила.

Замаринувати товстолобика для гарячого або холодного копчення не складе труднощів навіть для кулінарів-початківців. Головне - витримати при цьому рибу не менше шести годин в отриманій суміші, щоб вона змогла добре просочити м'ясо. Після цього тушку потрібно змокнути паперовим рушником, щоб прибрати залишки вологи.

Рецепти гарячого копчення товстолобика

Технологія приготування товстолобика гарячого копчення в домашніх умовах вимагає попередньої просушки риби на свіжому повітрі протягом 3-4 год. В результаті цього на поверхні риби повинна утворитися тонка плівка. Цей етап дозволяє видалити зайву вологу з тушки і покращує якість кінцевого продукту.

Важливо! Щоб захистити рибу від настирливих комах у процесі сушіння, потрібно її обвернути попередньо марлею.

Копчення товстолобика в коптильні гарячого копчення

Цей спосіб вимагає наявності спеціального пристрою з диморегулятором. Така коптильня дозволяє автоматизувати процес подачі диму і контроль над температурою.

Попередньо обмотати тушки шпагатом, щоб вони зберегли цілісність

Покрокове керівництво з приготування:

1. Встановити стійко коптильню.
2. Змастити поверхню решітки рослинною олією.
3. Укласти їх рівномірно на відстані 1 см.
4. Потім накрити коптильню кришкою.
5. Зволожити тріску, щоб вона рясно виділяла дим, а не горіла.
6. Закласти її в диморегулятор.
7. Встановити температуру на позначці + 70-80 градусів.
8. У такому режимі коптять товстолобика протягом 60 хв.

Після закінчення рибу не можна діставати гарячої з коптильні, вона повинна там охолонути. Після цього продукт провітрити на свіжому повітрі протягом 4-12 год., щоб смак і аромат став збалансованим.

Як швидко закоптити товстолобика гарячого копчення

Приготувати страву можна і прискореним способом на багатті. Замість коптильні в цьому випадку можна використовувати відро з кришкою.

Для копчення необхідно підготувати гілки малини, смородини та яблуні. Їх слід дрібно нарізати, змішати з 2-3 л чорної заварки чаю і додати 50 г цукру. Отриману суміш укласти на дно відру шаром 1-2 см. Тим часом розвести багаття. Поставити на нього саморобну коптильню. При нагріванні почне рясно виділятися дим білого кольору. Помістити в коптильню рибу на 25-30 хв. і прикрити зверху кришкою. Протягом усього часу потрібно постійно підтримувати вогонь.

Після закінчення дати можливість рибі всередині охолонути, а потім її провітрити

Як коптити товстолобика по-одеськи

Цей рецепт заснований на використанні спеціальної пряної суміші. Вона надає товстолобику особливий смак і аромат.

Для приготування 1 кг риби потрібно підготувати такі компоненти:

• 50-80 г солі;
• 100 г часнику;
• 2-3 лаврових листа;
• суміш перців;
• по 50 г зелені кропу, петрушки;
• цедра лимона.

Процес приготування:

1. Попередньо тушку товстолобика розпатрошити і підготувати.
2. Потім її рясно натерти сіллю, перцем і подрібненим часником.
3. У середину тушки і в жаберні щілини покласти лимонну цедру і зелень.
4. Маринувати рибу чотири години, а потім просушити.
5. Укласти на дно коптильні зволожену тріску, а зверху прикрити її фольгою.
6. Потім покласти товстолобик.
7. Встановити температуру на позначці + 80-90 градусів.
8. Коптити товстолобика гарячого копчення за часом 40-50 хв.

Після закінчення приготування риба повинна охолонути, а потім її потрібно провітрити ще 2-3 год.

Товстолоб гарячого копчення по-скандинавськи

Для приготування за цим рецептом необхідно тушку попередньо відчистити від нутрощів, луски і видалити голову. Потім розрізати вздовж хребта і викинути кістки.

Процес приготування:

1. Отримані частини філе натерти сіллю і приправами, маринувати 40 хв. в холодильнику.
2. Потім по периметру рибу прибити цвяхами до хвойних або розділових дошок.
3. Розвести багаття з фруктових гілок.
4. Як тільки піде дим, потрібно встановити поруч дошки з рибою.
5. У процесі приготування слід постійно їх переставляти за напрямом вітру.
6. Коли дрова прогорять, потрібно підкинути в жар змочені соснові гілки.
7. Почекати 20 хв., щоб риба ввібрала аромат.

Як коптити товстолобика гарячого копчення в духовці

Приготувати страву можна і без коптильні. У цьому випадку її цілком може замінити електрична духовка, яку слід попередньо виставити на вулицю під навіс. На змащену решітку слід укласти підготовлену рибу, загорнуту в фольгу, а трохи нижче встановити піддон для скапування жиру.

Потім включити духовку і на низ укласти вологу тріску. Встановити температуру на 190 градусів.

Кожні 10 хв. духовку слід привідкривати, щоб знизити концентрацію диму

Першу пробу можна знімати через 40-50 хв. При необхідності рибу потрібно доготовити.

Важливо! Якщо не поставити піддон для жиру, то при його скапуванні вниз буде виділятися їдкий дим, який негативно вплине на смак товстолобика.

Рецепти холодного копчення товстолобика

При цьому способі рибу готують при низькій температурі кілька діб. Тому попередньо слід заготовити достатню кількість тріски, що дозволить підтримувати необхідний режим постійно.

Холодне копчення товстолобика в коптильні

Щоб приготувати товстолобик холодного копчення, як на фото, знадобиться спеціальний пристрій, в якому резервуар для закладки риби і диморегулятор з'єднані трубою. При проходженні диму через неї температура знижується до 30-35 градусів. Цей режим вважається оптимальним для холодного копчення.

Підвищена температура перетворює процес холодного копчення на гарячий

Алгоритм приготування:

1. Підготовлені тушки товстолобика слід підвісити на гачки, розташовані у верхній частині коптильні.
2. Закласти в диморегулятор зволожену тріску.
3. Встановити температуру на 30-35 градусів.
4. Коптити два-чотири дні.
5. Після закінчення рибу потрібно провітрити на повітрі добу.

Важливо! Через кожні 7-8 год слід ненадовго переривати процес холодного копчення, що поліпшить смакові якості.

Товстолоб холодного копчення по-чорноморськи

Для приготування риби за цим рецептом необхідно її розпітрошити і видалити хребет. При бажанні можна розрізати на шматки.

Тільки при дотриманні всіх умов смак страви буде збалансованим

Процес приготування:

1. Рясно пересипати товстолобик сіллю.
2. Укласти в емальовану ємність під гніт.
3. Маринувати в холодильнику 2-3 дні.
4. Після закінчення витримати товстолобик 3-6 ч. в холодній воді.
5. Підсушити 12-20 год., поки не з'явиться тонка скоринка на поверхні.
6. Коптити за стандартною схемою (36 год.) при температурі 30-35 градусів.

Після закінчення процесу потрібно дати можливість рибі охолонути в коптильні, а потім провіт