Для кожного фермера забій птиці - це такий же нормальний процес, як для інших людей збір врожаю. З одного боку, забій птиці - це проста справа, що не вимагає особливих знань, але з іншого - це складний процес, від успіху якого залежить якість м'яса.
Дуже часто м'ясо курей починає псуватися через протікання гнилісних процесів у кишечнику, де залишається деяка кількість погано перевареного корму. З цієї причини перед забоєм курей потрібно ретельно підготувати. У майбутньому це допоможе зберегти якість м'яса, а також продовжить термін його зберігання.
Перше, що повинен зробити фермер, це відібрати птахів для забою. Їх потрібно відокремити від решти поголів'я, оскільки вони будуть утримуватися в особливих умовах.
За 18 годин до забою птахів перестають годувати, проте воду їм продовжують давати, оскільки вона бере участь у всіх травних процесах, допомагаючи швидше очищати вміст шлунка і кишечника.
Якщо вода буде погано надходити в організм курки, то це негативно позначиться на швидкості перетравлення корму. Крім того, збільшаться загальні втрати води, тому маса тіла буде меншою.
Щоб кишківник швидше очистився, птахам дають слабке у вигляді 2% розчину глауберової солі. Якщо у фермера немає такої солі, то за добу до курей можна погодувати житнім борошном або пшеничними відрубами. Їх кількість має становити приблизно чверть денного раціону.
Для ще більшого прискорення травних процесів деякі фермери не відключають на ніч освітлення в кімнаті, де містяться відібрані для забою птахи. Організм курки дезорієнтується і починає з більшою швидкістю перетравлювати залишки корму, але при цьому в приміщенні з птахами обов'язково повинні знаходитися поїлки.
Як убити курку в домашніх умовах?
Найчастіше в домашніх умовах курей вбивають за допомогою відрубування голови великим тесаком. Він легко перерізає шийні кровоносні судини і дихальне горло. Як правило, курка гине відразу ж, тому такий метод не приносить їй нестерпні муки.
Однак такий метод забою може бути виправданий тільки в тому випадку, якщо м'ясо птиці не буде довго лежати перед використанням. Справа в тому, що відкриті розрізи шиї сприяють швидкому зараженню м'яса, тому воно набагато швидше псується.
Через дзьоб
Більш правильним методом забою курей є вбивство через дзьоб або за технологією «врасщеп».
Воно може проводитися як з попереднім оглушенням, так і без нього. Забій «воросщеп» з попереднім оглушенням особливо добре підходить для курей великих порід.
Він покращує санітарний стан місця, де проводиться забій, а також надає м'ясу більш товарний вигляд за рахунок швидкого і ефективного знекровлювання. Для оглушення птахи використовують сильний удар по голові тупим предметом.
Техніка безпосереднього забою через дзьоб освоюється досить просто. Для цього голова птиці береться лівою рукою, причому її дзьоб повинен бути повернений у бік забиваючого.
Права рука різко вводить ножиці з добре заточеними кінцями або вузький ніж у ротову порожнину курки. Він потрапляє саме в місце, де з'єднуються яремна і мостова вени.
Досить зробити неглибокий надріз, а потім ніж відтягують на себе і роблять укол трохи правіше і нижче. Він повинен потрапити в передню частину мозочка через небну щілину.
Цей укол дозволяє поліпшити знекровлення забитого птаха, оскільки він розслабляє м'язи. Також за допомогою уколу істотно спрощується процес ощипування, оскільки м'язи, які утримують пір'я, стають не такими міцними і пружними.
Кожен може побудувати курник своїми руками. Для цього потрібно мати голову, руки і необхідні інструменти!
Технологія вирощування шампіньйонів у всіх деталях описана в цій статті.
Відразу ж після забою птаха підвішують за ноги в зручному приміщенні. Це робить для того щоб вся кров змогла вийти з тушки. Після завершення цього процесу в рот птиці потрібно вкласти тампон, який вбирає залишки крові.
Зовнішній спосіб
У домашніх умовах часто використовується зовнішній спосіб забою, який може бути одно- і двостороннім.
При зовнішньому способі птах береться за голову і фермер, утримуючи руками дзьоб, перерізає ножем шкіру на 20 мм нижче мочки вуха. Смердячи ніж глибше, він може легко перерізати яремну вену і гілки лицьової і сонної артерії. Приблизна довжина розрізу повинна бути рівною 15 мм.
При двосторонньому способі забою птицю потрібно тримати лівою рукою за голову, а правою необхідно проколоти шкіру на 10 мм нижче мочки вуха. Ніж прямує вправо і таким чином перерізається відразу обидві сонні артерії і обидві яремні вени.
Леза ножа має бути досить гострою, щоб пройти з іншого боку курячої голови, утворюючи невеликий наскрізний отвір. Однак довжина розрізу не повинна бути більшою, ніж 15 мм.
Відчипування
В умовах домашньої птахоферми ощипування курей відбувається сухим методом.
Як правило, він застосовується відразу ж після знекровлювання, так як потім ощипування пір'я буде сильно ускладнене. Насамперед потрібно видалити крила з пір'я і хвоста, оскільки вони найкраще відчипуються. Після цього можна приступати до оперення на грудях, шиї і ногах.
Перо завжди висмикується за напрямом зростання. Однак не варто захоплювати занадто багато оперення відразу, оскільки ніжна шкіра курки може легко порватися і товарний вид тушки буде зіпсований.
Іноді фермери обробляють знекровлені тушки птахів гарячою водою. Їх ошпарюють протягом хвилини кип'яченою водою, остуженою до 54 ° С.
При цьому шию, голову і крила курки потрібно піддати додатковій обробці протягом 30 секунд. Після завершення ошпарювання проводять ощипування пір'я. Коли воно буде закінчено, то за допомогою тупого ножа видаляються всі решта пушинки і пеньки.
Вилучення позначки
Після повного ощипування курячої тушки в домашніх умовах обов'язково проводять її туалет.
Цим терміном називається видалення позначки з клоаки курки. Щоб зробити це, досить легко натиснути на живіт птиці. На цьому ж етапі в ротову порожнину курки вкладається новий паперовий тампон, що забирає залишки крові. Якщо ноги птаха бруднюються в позначці, то їх ретельно миють, але при цьому не мочать тіло.
Після туалету тушку необхідно опалити для видалення тонкого оперення. Цей процес проводиться за допомогою газової пальника або над багаттям. Перед обпалюванням за допомогою коптячого полум'я необхідно натерти тушку борошном. Вона допоможе швидко позбутися кіптяви на шкірі птиці.
Потрошення птаха
Перед потрошенням тушки курей охолоджують протягом 10 хв у холодній воді.
Це робиться для того щоб м'ясо не рожевіло і не набувало темного відтінку через наповнення капілярів кров'ю. Перед потрошенням курку кладуть животом вгору. В першу чергу робиться кільцевий розріз клоаки, а потім робиться великий поздовжній розріз. Зазвичай у дорослих курей і молодняка він становить 4 см.
Внутрішності тушки видаляється поступово. Спочатку виймається кишечник з клоакою, а потім інші внутрішні органи. Важливо обережно і без розривів відокремити кінець дванадцятиперстної кишки від шлунка.
Зберігання тушок
У домашніх умовах тушки вбитих курей можна зберігати в звичайному холодильнику.
Якщо в ньому немає місця, то їх можна перемістити в льох, але в ньому м'ясо можна зберігати тільки протягом 5 днів. Для додаткового захисту від гниття його слід загорнути в чисту тканину, промочену оцтом.
У зимову пору року тушки вбитих курей можна виносити на вулицю. Там вони повинні пролежати 24 години. Після цього їх занурюють у холодну воду і знову викладають на повітря.
Таку процедуру можна повторювати кілька разів, оскільки вона дозволяє тривалий час зберігати смакові якості курячого м'яса. По завершенню заморожування, тушки обвертаються в чистий папір і складуються в холодному місці.
Ув'язнення
Рано чи пізно кожному фермеру доведеться забити свого птаха. Це складний процес, тому до його виконання потрібно ставитися з максимальною відповідальністю. Перед забоєм потрібно забезпечити себе заточеним інструментом, а також теоретичними знаннями, що дозволяють правильно завершити процедуру.